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Agneau en chilindrón
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Le cordero en chilindrón (agneau) (parfois appelé chilindrón de cordero) est un des mets typiques de la cuisine d'Aragon, de Navarre, de La Rioja et de quelques régions du Pays basque (où on l'appelle Txilidron)[1]. il s'agit d'un étouffé de viande d'agneau en sauce tomate et légumes. Il est servi chaud et bien que sa consommation traditionnelle soit liée au printemps, on peut le déguster tout au long de l'année.
Caractéristiques
Le principal arôme de ce mets vient de l'emploi de poivrons et du poivron choricero. Pour réaliser la recette, on emploie généralement la cuisse de l'agneau. La préparation avec le chilindrón[2] suscite parmi les experts un débat sur le fait d'ajouter ou non de la sauce de tomate[1].; son emploi est idéal dans l'élaboration de l'agneau ou chevreau[3] mais quelques auteurs en étendent l’utilisation au poulet[4].
Le cordero en chilindrón peut être assimilé à un ragoût élaboré avec des tomates, poivrons et oignon. Il est habituellement accompagné de pommes de terre et servi très chaud dans une cazuela.
Curiosité
- Ernest Hemingway indique ce mets comme un de ses préférés durant son séjour en Espagne[5].
Notes
- Anya Von Bremzen, (2005) The new Spanish table,Workman Publishing Company, ISBN 978-0-7611-3555-5, p:48.
- Le Chilindrón est une préparation typique sous forme de sauce très typique de la partie du nord-est de la cuisine de la péninsule ibérique (Aragon, Navarre, et Pays basque). Son emploi donne lieu à des mets avec la dénomination ajoutée : au chilindrón, les principaux étant : l'agneau au chilindrón et le poulet au chilindrón. On l'élabore généralement avec des légumes de couleur rouge comme la tomate et le poivron.
- Memorias de la Real Academia Española, Volumen 9, Real Academia Española
- Luis Felipe Lescure Beruete, DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Édition. Visión, p. :660.
- José María Iribarren, (1984), Hemingway y los Sanfermines
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cordero en chilindrón » (voir la liste des auteurs)
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