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Coutellerie
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La coutellerie, du latin culter, désignant le coutre d'une charrue, est l'art de fabriquer un couteau à la main, de la lame jusqu'au manche. L'histoire de la coutellerie est riche et côtoie celle de l’homme et de ses outils, dès leurs débuts[1],[2].
Actuellement, le marché de la coutellerie reste dynamique grâce aux collectionneurs, particulièrement sensibles à la qualité de l'acier utilisé, de sa trempe, ainsi qu'à l'esthétique et à l'ergonomie des instruments.
Acier en coutellerie
Liste d'acier couramment utilisés en coutellerie.
| Désignation | Désignation ISO | Inoxydable | Dureté typique HRC min* |
Dureté HRC max* |
Origine | Application |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12C27 |  Oui |
56 | 58 |  Suède |
Couteau pliant | |
| 154CM | Oui |
58 | 60 |  États-Unis |
couteaux_fixe | |
| 420 | Oui |
55 | 58 | États-Unis |
Couteau pliant | |
| 420J2 | Oui |
54 | 56 | États-Unis |
||
| 420HC | Oui |
57 | 59 | États-Unis |
||
| 440A | Oui |
55 | 57 | États-Unis |
||
| 440B | Oui |
États-Unis |
||||
| 440C | Oui |
56 | 59 | États-Unis |
couteaux_fixe | |
| A2 |  Non |
60 | 62 | États-Unis |
Couteau_fixe | |
| ATS34 | Oui |
58 | 60 |  Japon |
Couteau pliant | |
| AUS4 | Oui |
55 | 57 | Japon |
||
| AUS6 | Oui |
Japon |
||||
| AUS8 | Oui |
58 | 59 | Japon |
Couteau pliant | |
| AUS10 | Oui |
59 | 60 | Japon |
||
| BG42 | Oui |
61 | 63 | États-Unis |
Couteau pliant | |
| D2 | X153CrMoV12 | Non |
57 | 61 | États-Unis |
Outils, Couteau fixe |
| H1 | Oui |
États-Unis |
||||
| M2 | Non |
60 | 65 | États-Unis |
Outils, Couteau fixe | |
| N690Co | Oui |
58 | 60 |  Autriche |
Couteau pliant | |
| RWL34 | Oui |
58 | 60 | Suède |
Couteau pliant | |
| S30V | Oui |
58 | 60 | États-Unis |
Couteau pliant | |
| S60V | (Fonte) | Oui |
58 | 60 | États-Unis |
|
| S90V | (Fonte) | Oui |
56 | 58 | États-Unis |
|
| VG10 | Oui |
59 | 60 | Japon |
Couteaux de cuisine, Couteau pliant | |
| XC75 | (Fonte) | Non |
Couteau fixe | |||
| X15TN | Oui |
|||||
| ZDP189 | (Fonte) | Oui |
65 | 68 | Japon |
Couteaux de cuisine, de chasse et tactiques |
* Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie.
Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.
| Désignation | C | Cr | Co | Cu | Mn | Mo | Ni | N | P | Si | S | W | V |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12C27 | 0.6 | 13.5 | 0.4 | 0.025 | 0.4 | 0.01 | |||||||
| 154CM | 1.05 | 14 | 0.5 | 4 | 0.3 | ||||||||
| ATS34 | 1.05 | 14 | 0.4 | 4 | 0.03 | 0.35 | 0.02 | ||||||
| BG42 | 1.15 | 14.5 | 0.5 | 4 | 0.3 | 1.2 | |||||||
| D2 | 1.53 | 12 | 0.6 | 1 | 0.03 | 0.03 | 1 | ||||||
| S30V | 1.45 | 14 | 2 | 0.2 | 4 | ||||||||
| S60V | 2.15 | 17 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 5.5 | |||||||
| VG10 | 1 | 15 | 1.5 | 1 | 0.2 | ||||||||
| X15TN | 0.42 | 15.55 | 0.46 | 1.7 | 0.3 | 0.21 | 0.017 | 0.23 | 0.002 | 0.29 | |||
| ZDP189 | 3 | 20 | |||||||||||
Références
Liens externes
- Carte, coordonnées des coutelleries européennes
- Couteau en poche : Initiation au couteau pliant
- L'annuaire de worldknifedatabase
fr:Coutellerie
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