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Cuisine du Hubei
La province de Húběi (húběi, 湖北) est une province du centre de la Chine, située au nord du lac Dongting. Le chef-lieu est Wuhan (wǔhàn, 武汉). Le centre et l'Est du Húběi sont dominés par la plaine de Jianghan tandis que l'ouest et les périphéries sont très montagneux. Le fleuve Yangtze entre dans le Hubei par l'ouest via les Trois Gorges. Mille lacs parsèment le paysage. Il fait froid l'hiver (1-6 °C), et chaud l'été (24-30 °C) avec des pointes d'environ 40 °C surtout dans la ville de Wuhan.
Le Hubei est souvent appelé « la terre du poisson et du riz » (yú mǐ zhī xiāng, 鱼米之乡). Un trait important de cette cuisine est l'association du poisson avec d'autres ingrédients, par exemple l'anguille et le poulet, joliment appelé « le mariage du dragon et du phénix ». Les deux méthodes principales de cuisson se trouvent dans les plats à la vapeur et les plats mijotés. On utilise plus de sucre que dans d'autres régions de Chine. Peut-être le plat le plus célèbre de la cuisine du Húběi est la brème de Wuchang, cuite à la vapeur.
La cuisine du Húběi (húběi cài, 湖北菜), plus généralement appelée ècài (鄂菜) est divisée en trois styles distincts :
- style de Wǔhàn : connu pour ses techniques de préparation de poisson d'eau douce et de soupes.
- style de Huángzhōu : plus huileux que les autres styles, et souvent salé.
- style de Jīngzhōu : spécialité de cuisson à la vapeur, en particulier le poisson.
On surnomme également cette province, la province des milles lacs, le lotus est abondant dans ces lacs et considéré comme le meilleur de Chine, il est donc également un ingrédient important dans la cuisine de Húběi.
En particulier des soupes de morceaux de racines de lotus y sont servi assez souvent, mais l'on peut également trouvé dans certains restaurants de Wuhan, du foi d'oie entre deux tranches de racine de lotus frits.
Plats représentatifs
- Brème de Wuchang (wǔchāng yú, 武昌鱼)
- Poisson de la rivière Yangtze (chángjiāng yú, 长江鱼)
- Crabe d'eau douce (dànshuǐ pángxiè, 淡水螃蟹)
- Carpe herbivore à la sauce rouge (hóng shāo cǎoyú, 紅燒草魚)
- Concombre de mer aux huit trésors, (bā zhǐ zhēnbǎo hǎishēn, 八只珍宝海参)
- Mariage du dragon et du phénix (lóngfèng hūnyīn, 龙凤婚姻)
- Trois mets délicats (poisson, porc, poulet) à la Miǎnyáng (miǎnyáng zhēng sān xiānqiǎo, 沔阳蒸三纤巧).
- Soupe au poulet Wangji (wáng jì tāng jī, 王記汤鸡)
- Porc Dongpo de Huángzhōu (huángzhōu dōngpō ròu, 黄州东坡肉), variante originale de la recette de Dōngpō ròu de Hangzhou dans la province de Zhejiang.
- Porc aux mille tranches (yīqiān bèi qiēde zhūròu, 一千被切的猪肉),
- Mouton aux dattes chinoises douces (tián zǎo hé yángròu, 甜枣和羊肉)
- Champignon pied-de-mouton de Wudang (wǔdāng wèi mógū, 武当猬蘑菇)
- Gâteau de poisson à la vapeur (zhēng yúgāo, 蒸鱼糕)
Xiǎochī
Xiǎochī (小吃, signifie littéralement petit mangé ou collation), ce sont des plats qui sont pris principalement au petit déjeuner, mais qui peuvent être également consommés n'importe quand dans la journée. Les échoppes proposant ce genre de plat sont nombreuses dans toutes les villes de la province. Ils peuvent également être servis dans des restaurants plus haut de gamme.
- Nouilles chaudes et sèches (rè gān miàn, 热干面), une des variantes de nouilles très proche du dàndàn miàn (担担面) du Sichuan. Il s'agit de nouilles mélangées avec du sésame, du piment, de la sauce de haricots noirs, de coriandre.
- (‘’dà lián miàn‘’， 大连面)
- Boules de tofu (‘’dòufu wánzi‘’ 豆腐丸子), servies en soupe.
Voir aussi
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