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Hareng
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 Hareng |
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|---|---|---|
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| Un hareng | ||
| Classification | ||
| Règne | Animalia | |
| Embranchement | Chordata | |
| Sous-embr. | Vertebrata | |
| Super-classe | Osteichthyes | |
| Classe | Actinopterygii | |
| Sous-classe | Neopterygii | |
| Infra-classe | Teleostei | |
| Super-ordre | Clupeomorpha | |
| Ordre | Clupeiformes | |
| Sous-ordre | Clupeoidei | |
| Famille | Clupeidae | |
| Sous-famille | Clupeinae | |
| Genre | Clupea | |
| Nom binominal | ||
| Clupea harengus Linnaeus, 1758 |
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Banc de harengs |
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Le hareng (Clupea harengus) est une espèce de poissons vivant en grands bancs, dont les déplacements dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées, ont été étudiés de près par les hommes, car il a toujours été beaucoup consommé. Il reste un poisson d'un prix très abordable car facile à pêcher.
Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère 20 000 à 100 000 œufs qui se déposent et se développent sur le fond vaseux. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les mers froides : hareng de l'Atlantique, hareng de la Baltique, hareng de la mer du Nord, hareng de la mer de Norvège, hareng du Pacifique, hareng de la Tamise. Ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit. Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner aux voisinages des zones marines de faible profondeur, profiter des eaux froides et oxygénées qui coulent vers les fosses par effet cascading et enfin gagner les rivages et les zones à faible fonds pour se reproduire[1].
Les harengs de lac, ou ciscos, sont d'une espèce différente (Coregonus artedii).
Sommaire |
Origine du mot et commerce
Au IIIe siècle est attesté le bas latin aringus. Le germanique hâring est à l'origine du mot français hareng comme de l'allemand Hering. La raison est probablement que les principaux bancs de la mer du Nord sont déjà pêchés et les harengs traités par des locuteurs germaniques. Le commerce du hareng séché ou hareng saur en caque ou en maise a pris une extension considérable au XIIIe siècle[2]. Mais il constitue dans les contrées rhénanes, du Hunsrück aux Vosges, du Taunus à la Forêt-Noire une des premières nourritures connues, ne serait-ce que par l'ancienneté du nom alors que ce produit d'exportation antique est au terme d'une longue et lente remontée du fleuve et de ses affluents.
Gastronomie
- Hareng frais
- Hareng fumé
- Hareng pec
- Hareng salé
- Hareng saur
- Hareng mariné
- Kipper
- Hollandse nieuwe ou « Maatje »
- Rollmops
- Surströmming
- Arënkha : perles de hareng fumé[3].
Sous-espèces
- Clupea harengus harengus Linnaeus, 1758 - hareng de l'Atlantique, sardine canadienne, alose d'été
- Clupea harengus membras Linnaeus, 1761
- Clupea harengus suworowi Rabinerson, 1927
Toponymes dérivés
- Haringzelle, hameau de la seigneurie d'Audresselles, aujourd'hui emplacement de batteries allemandes, dans la commune d'Audinghen (France).
Références bibliographiques
Textes culinaires
- François Guennoc, Tony Lestienne et Xavier Nicostrate, Le Hareng : Histoire & recettes en côte d'opale, Wimille, Punch éditions, octobre 2005 (ISBN 2913132790)
- Jacky Durand et Tony Lestienne, Le Hareng de nos mers, Paris, Les Quatre Chemins, 2009 (ISBN 9782847841909)
- Sonia Ezgulian, Le Hareng - 10 façons de le préparer, Paris, Les Éditions de l'Épure, 2009 (ISBN 9782352551164)
- (de) Marion Kiesewetter, Hering & Co. : Matjes, Bückling und Konsorten - Meine besten 80 Rezepte, München, Zabert Sandmann, 1996 (ISBN 392467888X)
- Jean-Claude Ribaut, « Hareng le Magnifique », dans Le Monde, 27 janvier 1990, p. 17
Textes littéraires
- Le Débat de deux demoyselles, l'une nommée la noyre, et l'autre la tannée, suivi de la vie de Saint Harenc, et d'autres poésies de XVe siècle, avec des notes et un glossaire. Paris, Firmin Didot, 1825. On trouve les pièces suivantes : Le débat de deux demoiselles. - La vie de saint Harenc. - Le débat et le procès de Nature et de Jeunesse. - Le débat du corps et de l'âme, et la vision de l'ermite. - Complainte de trop tard marié. - Le débat du vin et de l'eau. Il s'agit d'un ensemble de textes rares du Moyen Âge.
- La Vie de Saint Harenc, glorieux martyr, poème burlesque du XVe siècle à la gloire du hareng.
- Alain Borne, Célébration du hareng, Robert Morel éditeur, 1964
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Référence FishBase :
- Référence ITIS : Clupea harengus Linnaeus, 1758 (fr) ( (en))
- Référence Animal Diversity Web : Clupea harengus (en)
- Référence Catalogue of Life : Clupea harengus (non Linnaeus, 1758) (en)
- Référence NCBI : Clupea harengus (en)
- Référence uBio : Clupea harengus Linnaeus, 1758 (en)
- Référence Fonds documentaire ARKive : Clupea harengus (en)
Notes et références
- Les harengs septentrionaux de la mer du Nord peuvent ainsi se déplacer des côtes orientales d'Écosse aux rives occidentales des pays scandinaves.
- La caque est une barrique d'environ 100 litres. La maise ou moise est un tonneau à 1000 harengs.
- site de la société espagnole qui les commercialise Pescaviar
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