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Huile de maïs
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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linoléique.
Composition et propriétés
| Huile de maïs | |
|---|---|
| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 109 – 133[1] |
| Indice de saponification | 187 – 196[1] |
| Matières non saponifiables | 1,3 – 2,0 %[1] |
| Acides gras libres | Brute : 3 %[1] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |  1.465 – 1.466[1] |
|
|
|
Composition[2] :
| Pourcentage | |
|---|---|
| Acide linoléique | 53.515 |
| Acide oléique | 27.333 |
| Acide palmitique | 10.579 |
| Acide stéarique | 1.848 |
| Acide α-linolénique | 1.161 |
| Acide érucastique | 0.129 |
| Acide palmitoléique | 0.114 |
| Acide myristique | 0.024 |
L'huile de maïs contient de l'acide oléique (27 %), de l'acide linoléique (54 %), et de l'acide linolénique (1 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[3].
Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée.
Notes et références
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Huile de maïs sur lanutrition.fr
- Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3
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