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Huile de pépins de raisin
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L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.
Composition et propriétés
| Huile de pépins de raisin | |
|---|---|
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|
| Général | |
| No CAS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 124 – 143[1] |
| Indice de saponification | 180 – 196[1] |
| Matières non saponifiables | 0,3 – 1,6 %[1] |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | -10 à -20 °C |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |  1.464 – 1.471[1] |
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| Composition moyenne en acides gras | ||||
| Nom commun | Nom scientifique | Pourcentage | ||
| Acide linoléique (Oméga-6) | 9,12-acide octadécadiénoïque | 69 | à | 78 % |
| Acide oléique (Oméga-9) | 9-acide hexadécénoïque | 15 | à | 20 % |
| Acide palmitique | acide hexadécanoïque | 5 | à | 11 % |
| Acide stéarique | acide octadécanoïque | 3 | à | 6 % |
| Acide linolénique (Oméga-3) | 9,12,15-acide octadécatriénoïque | 0,3 | à | 1 % |
| Acide palmitoléique | 9-acide hexadécénoïque | 0,5 | à | 0,70 % |
L'huile de pépins de raisin ne contient pas de proanthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides[2].
Elle contient 11 % de matières grasses saturées.
Utilisation
Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.
La France en produit annuellement 5 000 tonnes[3] et l'Italie 20 000 tonnes.
Notes et références
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Nakamura, Tsuji, Tonogai, « Analysis of proanthocyanidins in grape seeds extracts, health foods and grape seed oils », dans Journal of Health Science, vol. 49, no 1, 2003
- L'huile de pépins de raisin sur cahierdecuisine.com. Consulté le 6 avril 2012
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