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Millau
Vue générale de la ville
Détail
Administration
Pays	France
Région	Midi-Pyrénées
Département	Aveyron (sous-préfecture)
Arrondissement	Millau (chef-lieu)
Canton	Millau, chef-lieu de deux cantons : Millau-Est Millau-Ouest
Code commune	12145
Code postal	12100
Maire Mandat en cours	Guy Durand (PS) 2008 - 2014
Intercommunalité	Communauté de communes de Millau Grands Causses
Site web	Commune de Millau
Démographie
Population	22 013 hab. (2009[1])
Densité	131 hab./km2
Aire urbaine	28 005 hab. ()
Gentilé	Millavois, Millavoises
Géographie
Coordonnées	44° 05′ 55″ N 3° 04′ 42″ E / 44.0986111111, 3.0783333333344° 05′ 55″ Nord        3° 04′ 42″ Est / 44.0986111111, 3.07833333333
Altitudes	mini. 340 m — maxi. 888 m
Superficie	168,23 km2

Millau (Milhau en rouergat) est une commune française de la région Midi-Pyrénées. Située dans le département de l'Aveyron, dont elle est sous-préfecture, elle est à 70 km de Rodez, la préfecture de l'Aveyron. Elle fait partie de l'ancienne province du Rouergue où l'on communique aussi grâce à une forme d'occitan: le dialecte rouergat.

Ses habitants s'appellent les Millavois et Millavoises.
Le territoire de cette commune constitue une partie du parc naturel régional des Grands Causses.

Géographie

Localisation

Le territoire de cette commune matérialise une fraction sud du Massif central. De grande superficie (16 823 hectares, 25ème commune de France métropolitaine la plus étendue), le territoire communal s'étend au cœur des Grands Causses, sur une partie du causse Rouge (à l'est du plateau du Lévézou), une partie du causse du Larzac et une partie du causse Noir. La ville chef-lieu se situe au confluent du Tarn et de la Dourbie à environ 340 m d'altitude.

	plateau du Lévézou causse rouge	causse de Sévérac	causse Noir gorges du Tarn
	Raspes	N	gorges de la Dourbie
		O    Millau    E
		S
	rougier de Camarès	causse du Larzac

Communes limitrophes

• dans le canton de Millau-Est :
  Aguessac, Compeyre, et Paulhe ;
• dans le canton de Millau-Ouest :
  Comprégnac, Creissels, Saint-Georges-de-Luzençon ;
• dans le canton de Cornus :
  Lapanouse-de-Cernon ;
• dans le canton de Nant :
  La Cavalerie et Nant ;
• dans le canton de Peyreleau :
  La Cresse et La Roque-Sainte-Marguerite ;
• dans le canton de Saint-Beauzély :
  Castelnau-Pégayrols, Saint-Beauzély et Verrières.

Climat

Trois influences climatiques se font sentir :

• Au printemps et en automne, les vents d'ouest et du sud-ouest déterminent un climat de type océanique.
• En été, les vents du sud-est font prédominer un climat de type méditerranéen mais ces vents peuvent aussi perturber le cours normal des saisons à toute époque de l'année.
• En hiver, les vents du nord soumettent ce pays aux rigueurs du climat continental.

Comparaison des données météorologiques de Millau^[2] avec les données nationales

Ville	Ensoleillement (h/an)	Pluie (mm/an)	Neige (j/an)	Orage (j/an)	Brouillard (j/an)
Moyenne nationale	1 973	770	14	22	40
Millau[2]	2201	757	31	26	60
Paris	1 630	642	15	19	13
Nice	2 668	767	1	31	1
Strasbourg	1 633	610	30	29	65
Brest	1 492	1 109	9	11	74

Flore, faune et biodiversité

Vu sur le Chaos de Montpellier-le-Vieux

La territoire de la commune de Millau est marqué par l'élevage du bétail entretenant des pelouses naturelles d'un grand intérêt écologique, de champs, de prairies temporaires... Il se compose également d'une multitude de gorges, ravins et défilés qui font l'originalité de ce pays. Ces territoires ruraux à dominance agricole comme le reste de cette région fragile, sont protégés par le parc naturel régional des Grands Causses.

Sur le plateau du Larzac

La flore contient plus de 2 000 espèces. Présence d'asperge à feuilles aigües, d'aphyllanthe de Montpellier, de chèvrefeuille d’Etrurie, de silène d’Italie... Durant la saison estivale, les terres les plus élevées de la commune ne conservent pas l'eau des précipitations et se comportent de façon aride. La faune protégée et régulée, pour certains gibiers, par les missions de chasse, rassemble des cailles des blés, faucons hobereau, éperviers, lézards, cerfs, sangliers, chevreuils, mouflons ...

Gorges de la Dourbie

Du fait de l'étalement de la ville de Millau vers les gorges du Tarn, la vallée de la Dourbie, les hauteurs en direction du plateau du Lévezou, la biodiversité est en régression sur la partie urbanisée de la commune mais aussi aux alentours par la simple présence des promeneurs venant de cette ville.
L'agrandissement du lit de la rivière Tarn au niveau de la ville et la création d'un bras de décharge de crue^[3] lié à son agrandissement a fortement ralenti et abaissé le niveau de ce cours d'eau qui voit dorénavant proliférer la renoncule aquatique qui se plaît dans cette eau stagnante. Cela a également entraîné une régression des populations sauvages de truites fario sur ce secteur. Également l'imperméabilisation par bétonnage et goudronnage de vastes surfaces a considérablement augmenté l'eau des précipitations rejetée directement à la rivière induisant des phénomènes dits « chasse d'eau  » assez destructeurs pour la faune aquatique et les berges.

Politique et administration

Municipalité

Mairie

Intercommunalité

La Communauté de Communes Millau Grands Causses est créée le 22 juin 1989 avec Aguessac, Compeyre, Creissels, Millau et Paulhe. Aujourd'hui la communauté compte 14 communes avec Comprégnac, Saint-Georges-de-Luzençon, la Roque-Sainte-Marguerite, Saint-André-de-Vézines, Mostuéjouls, Peyreleau, Rivière-sur-Tarn et Veyreau. Ses projets et réalisations :

• Aménagement de l'espace : Atelier relais Causse Gantier
• Développement économique : l’immeuble T.G.M. pépinière d’entreprises
• Développement touristique: Encouragement à l'installation de nombreux commerces de restauration rapide.
• Protection de l'environnement: _
• Aménagement de l'environnement : Travaux d’aménagements des berges de la rivières Tarn et Dourbie (recalibrage des cours d'eau, stabilisation maçonnée des berges, curage des lits de rivière). Puissant éclairage permanent des falaises environnantes.
• Politique du logement et du cadre de vie: Canisite (petit lieu dévolu aux déjections des chiens)
• Voirie, Transport et Sécurité: Mise en place d'une police municipale. Réalisation de nombreux giratoires

Jumelages

Louga (Sénégal) Le 9 juin 1962, est signé à Millau, par Charles Dutheil, député-maire de Millau, et André Guillabert, Maire de Louga, l'acte de jumelage. En 1989, les deux villes décident de redéfinir les relations Millau-Louga et mettent l'accent sur des actions de coopération dans les domaines de la médecine, de l'éducation et du développement économique.  Bad Salzuflen (Allemagne) est jumelée avec Millau depuis 1975.  Bridlington (Royaume-Uni) est jumelée avec Millau depuis 1992.  Sagunto (Espagne) est jumelée avec Millau depuis 2006.  Mealhada (Portugal) jumelage signé en 2010. Président : Patrick Aigouy, Vice-Présidente : Marie-José Mendès, Secrétaire : Manuela Calpena-Alibert, Secrétaires-adjoints : Roselyne Gineste et Bernard Obin, Trésorière : Anne-Marie Tichet, Trésorière-ajointe : Irène Rodriguez.

Sagonte Bridlington Bad Salzuflen Mealhada

Louga

Histoire

Héraldique

Armes traditionnelles de la ville de Millau :

« D'or à quatre pals de gueules, au chef d'azur chargé de trois fleurs de lis d'or. »

Ce sont toujours les armes du Royaume d'Aragon, depuis 1187, mais surmontées depuis 1271 du chef de France (d'azur à trois fleurs de lys) indiquant qu'il s'agit d'une bonne ville, c'est-à-dire d'une commune relevant directement du roi. La ville s'administrait elle-même à travers des consuls élus - à l'instar de Toulouse et de ses capitouls - tandis que le roi était le seul et direct suzerain. Peu de villes, en France, jouissaient d'un pareil régime d'autonomie.

Histoire de la ville

Collier de l’âge du bronze - Dolmens de Peyrolevado, Saint-Germain – Muséum de Toulouse

Poterie sigilée de la Graufesenque

La ville est née, il y a près de 3000 ans, sur les hauteurs de la Granède, avant de descendre, vers le II^e ou le I^e siècle av. J.-C., sur la rive gauche du Tarn dans la plaine alluviale du confluent qui va lui donner son nom gaulois : Condatomagus (condato signifie confluent et magos, le marché). La cité devient un centre important de fabrication de céramique de luxe sigilée dit de la Graufesenque qui était exportée dans tout l'Empire romain^[4]. Et puis, vers le milieu du II^e siècle, le commerce s'effondre à cause de la concurrence de nouveaux centres de production et Condatomagos périclite. Avec les invasions barbares des IV^e ‑ V^e siècle, la ville s’installe définitivement sur l’autre rive du Tarn, à l’intérieur d’une boucle de la rivière. Elle changera de nom à cette occasion pour devenir Amiliavum, qui deviendra Amilhau, puis Milhau en Rouergat ou Millau en Français.

Au IX^e siècle, la ville est un gros bourg qui devient le siège d’une viguerie et déjà le centre du gant d'agneau. Elle s’entoure alors de remparts. Au X^e ‑ XI^e siècle c'est la naissance de la vicomté de Millau. Dès le XI^e siècle la cité passe successivement sous domination des comtes de Provence, de Barcelone puis des rois d'Aragon avec en 1112 le mariage de la fille du vicomte de Millau et de Béranger III, futur Roi d’Aragon. En 1187, le Roi d’Aragon lui concède le sceau et la liberté communale par charte consulaire. Le consulat ainsi créé, est chargé d’administrer la ville, de lever l’impôt et d’appliquer la justice. En 1271, Millau passe à la couronne des rois de France.

En 1361, au cours de la guerre de Cent Ans, la ville passe sous domination anglaise. Le retour à la paix au XV^e siècle donne à la ville un nouvel élan. C'est Louis XI qui rattache Millau à la couronne en 1476 par ses lettres patentes^[5]. Ville de foires et drapante, Millau se développe au XVI^e siècle avec la croissance économique. Elle passe de 3500 habitants en 1515 à 5500 habitants en 1547^[6]. Les prémisses de la Réforme atteignent Millau dès le milieu du XVI^e siècle, faisant rapidement de la ville une place forte protestante. La ville accueillit notamment plusieurs assemblées politiques de huguenots notamment en 1573 et 1574, qui marquèrent la création des Provinces de l'Union. Durant, un siècle les protestants vont dominer politiquement et économiquement Millau. La révocation de l'Édit de Nantes en 1685 contraint les notables protestants à l'exil, ce qui désorganisa l'industrie gantière.

Au XVIII^e siècle, l’industrie drapière laisse la place à l’industrie du cuir et de la peau qui se développe après 1750.

Vue générale de Millau

Les halles de Millau

Le XIX^e siècle voit le développement de l'industrie du gant, la modernisation et l'expansion de la ville. Entre 1835 et 1837, de nombreux travaux d'embellissement de la ville sont lancés : construction d'une fontaine et d'une halle au blé, place Maréchal-Foch, d'un palais de justice, boulevard de l'Ayrolle. Le mouvement républicain se développe parmi les ouvriers tanneurs, mégissiers et gantiers. Il est illustré par la tentative de résistance au coup d'État de Louis Napoléon Bonarparte, le 2 décembre 1851.

Au XX^e siècle, près de 12 000 personnes sur les 18 000 que compte la ville, vivent de l'industrie des cuirs et peaux. Mais la prospérité est parfois marquée par des conflits sociaux. Ainsi, la crise économique de 1929 aura des répercussions à Millau qui éclatent en 1934. La ville est paralysée par une grève générale de six mois suite à la décision des patrons gantiers de baisser de 25 à 30% les salaires des ouvriers. Les ouvriers cédèrent au final car la famine gagna peu à peu la ville^[7].

De nos jours, Millau conserve une forte activité de cuir et de peau et les entreprises fabriquent plus de 800 000 gants par an, ce qui représente le tiers de la production française.

À la fin du XX^e siècle, en 1999, une action militante, très médiatisée, du syndicat agricole Confédération paysanne, avait fait parler de cette commune. Cette action fut organisée en réaction aux surtaxes douanières des États-Unis d'Amérique sur divers productions agroalimentaires dont le fromage au lait cru de brebis de Roquefort-sur-Soulzon. Les États-Unis avait trouvé ce moyen de pression pour chercher à imposer aux européens l'importation de viande de vache élevée aux hormones de croissance. Cette action fut menée à bien par un groupe de paysans militants avec, parmi eux, l'éleveur de brebis, député européen depuis 2009, José Bové sur le chantier d'assemblage d'une sandwicherie franchisée McDonald's.

Diverses manifestations liées aux poursuites judiciaires engagées contre les « démonteurs » du chantier ont suivi. Parmi ces manifestations, la plus notable est celle des 8, 9 et 10 août 2003 (appelé Larzac 2003). À l'initiative de la Confédération paysanne un rassemblement de centaines de milliers de personnes sympathisants de la cause altermondialiste sur le causse du Larzac mêlant débats, ateliers de travail et concerts.

Chronologie

Population et société

Démographie

Graphique d'évolution de la population 1794-1999

Enseignement

La ville de Millau relève de l'Académie de Toulouse.

• Enseignement public : Collège Marcel Aymard, Lycée Jean Vigo
• Enseignement privé : Collège et Lycée Jeanne d'Arc
• Enseignement professionnel : 2ISA (Institut Informatique Sud Aveyron)
• Enseignement supérieur : Institut de Formation en Soins Infirmiers (IFSI), BTS Tertiaire au Lycée Jean Vigo, Millau Enseignement Supérieur du C.N.A.M.

Transports

Médias

• Le Journal de Millau : Hebdomadaire d'informations du pays.
• Midi libre : journal quotidien régional français.
• Radio Larzac : radio associative rurale locale (87,8 MHz)

La ville de Millau accueille aussi une maison d'édition : les Éditions du Beffroi. Éditeur d'Édouard-Alfred Martel en 1936, cette maison a pour ambition de soutenir la culture régionale : attachée aux racines de l'Occitanie, elle a publié de nombreux reprints de textes fondamentaux et d'ouvrages-clés régionaux tels que "les Causses majeurs" d'Edouard-Alfred Martel, "les Rutènes" d'Alexandre Albenque et "Histoire de la Bûche" de Jean-Henri Fabre^[10].

Langues

Creu occitana

La langue du pays est une forme d'occitan (le sous-dialecte rouergat, forme de languedocien) Quelques mots communément utilisés :

• Bartás : buisson
• Clapás : tas de d'épierrement des champs retournés par les paysans
• Jásso : bergerie
• Estáplo: étable
• Cabóurd : fou, falourdeur (initialement quand les vaches, les brebis sont importunées par les mouches innombrables)
• Pecáyre! : hélas! (sentiment de compassion)
• Quichá : presser

Dans le vieux Millau, des plaques avec les anciens noms de rues en rouergat sont placées en dessous des noms actuels.

Personnalités liées à la commune

Emma Calvé

• Liste des vicomtes de Carlat
• Famille de Sambucy
• Louis de Bonald (1754-1840)
• Le général Jean-Baptiste Solignac (1773 - 1850), baron d'Empire, grand officier de la Légion d'honneur, son nom est inscrit sur l'Arc de triomphe (côté ouest).
• Louis-Jacques-Maurice de Bonald (1787-1870) Cardinal, Primat des Gaules.
• Emma Calvé (1858 - 1942), célèbre cantatrice d'opéra au début du XX^e siècle , vend son château de Cabrières, et vient s'installer dans la maison, transformée en hôtel qui porte son nom.
• Edmond Vivier, majoral du Félibrige
• Louis Balsan (1903 - 1988), spéléologue, archéologue et photographe, a reçu en 1937 le Prix Cabrol.
• Pierre Douzou (1926 - 2000), Membre de l’Académie des sciences - Institut de France, section biologie cellulaire et moléculaire.
• José Bové (1953). Député européen, figure du mouvement altermondialiste et ancien porte parole du 2^e syndicat agricole français Confédération paysanne.
• Didier Auriol (1958) Pilote automobile, champion du monde des rallyes en 1994.
• Philippe Corti (1958). Disc jockey.

Économie et sports

La ville est le siège de la Chambre de commerce et d'industrie de Millau Sud-Aveyron. La commune gère l’aérodrome de Millau-Larzac.

Après avoir été reconnue pendant plus d'un siècle comme « capitale du cuir et de la ganterie », Millau reste réputée pour son activité de mégisserie (gants de cuir). Elle obtient le label Ville et Métiers d’art en 2000.

La production agricole, dont le fromage au lait cru de brebis de Roquefort, est essentielle à l'activité économique de la région : les exploitations agricoles sont nombreuses sur cette commune et leurs activités modèlent fortement le paysage. Elles sont au nombre de 43.

Événements sportifs

Le sport loisir traditionnel de Millau est le Quilles de huit. Le quillodrome de Millau accueille les événements liés à cette pratique.

La commune de Millau est un lieu privilégié pour la pratique des activités sportives de pleine nature : dans l'eau, en l'air, sous terre ou encore sur la roche.

• 

  Parapente

• 

  Escalade

• 

  Deltaplane

• 

  Spéléologie

Durant toute l'année de nombreuses manifestations sont organisées :

• Les 100 km de Millau (course à pied). Elle a lieu tous les derniers samedis du mois de septembre. Depuis 1972, les 100 km de Millau attirent près de 1 500 concurrents. Une première boucle qui correspond à un marathon, ensuite un aller-retour entre la commune de Millau et celle de Saint-Affrique.
• Natural Games (en juin) : évènenement maintenant phare qui met à l'honneur les sports outdoor. Ce festival tourne autour de cinq disciplines : l'escalade, le VTT, le kayak, le parapente et le slackline. Cette manifestation accueille une bonne partie de l'élite mondiale des sports extrêmes mais elle offre aussi l'occasion au grand public de s'initier à ces différents sports.

• 

  VTT

• 

  Kayak

• 

  Slackline

• 

  Canoe marathon biplace

• La Caussenarde : randonnée de V.T.T (fin mai, début juin): cinq circuits (de 25 à 105 km) et un parcours pédestre de 15 km sont proposés aux sportifs afin de découvrir les chemins du Larzac et du Causse Noir.
• Le Rallye des cardabelles: championnat de France des rallyes sur terre.

Jeu de Petanque

• Mondial de pétanque (au mois d'août).
• National d'hiver de pétanque.

La commune offre aux sportifs des structures et terrains aménagés de qualité, qui ont permis d'accueillir d'importantes manifestations sportives :

• Championnats de France de natation.
• Championnats de France junior d'escalade.
• Championnat de France de deltaplane.
• Commune étape du Tour de France.

Clubs sportifs

• Le SOM Rugby : Stade olympique millavois rugby Aveyron
• Le SOM Tennis
• Sport Quilles de Millau (Quilles de huit)

Culture et patrimoine

Évènements

• Millau en Jazz se déroule au mois de juillet depuis 1992. Festival 100% associatif qui a l'ambition d'offrir un programme haut de gamme invitant à la découverte de nouveaux horizons musicaux.
• Bourse aux minéraux: (Juillet) depuis 1973, le club de géologie de Millau organise cette manifestation internationale de minéraux et fossiles qui accueille des exposants de tous les continents. Sa renommée dépasse aujourd'hui nos frontières et cette bourse d'échanges de minéraux est considérée comme l'une des plus importantes en Europe avec plus de 300 amateurs^[13].

• 

  Émeraude brute

• 

  Azurite, malachite, autres

• 

  Cristal de sulfate de cuivre hydraté

• 

  Ammonite fossilisée

Monuments et lieux touristiques

Monuments historiques

11 édifices classés Monuments historiques se trouvent sur la commune de Millau :

• Le site archéologique la Graufesenque, à deux kilomètres de Millau, est un vestige de la cité Gallo-romaine de Condatomagus qui était un grand centre de production de céramique à l'époque gallo-romaine.
• Église Notre-Dame de l’Espinasse du XII^e siècle. Elle doit son nom à une relique de la couronne d'épines du Christ conservée jadis dans son trésor. Détruite au XVI^e siècle, elle fut reconstruite un siècle plus tard grâce au prélèvement d'un droit de péage sur la rivière Tarn. Son clocher est de style toulousain.
• Beffroi de Millau est composé de deux parties correspondant à deux époques différentes. La Tour carrée fut construite au XII^e siècle à l'emplacement du château primitif des comtes de Millau. Il assurait la sécurité de l'enceinte fortifiée dans son angle sud-ouest. An début du XVII^e siècle les consuls de Millau firent construire au-dessus la tour octogonale. La Tour carrée servira de prison du XVII^e au XIX^e siècle et notamment pendant la période révolutionnaire. L'édifice est aujourd'hui privé de sa flèche, incendiée par la foudre le 29 juillet 1811. Après avoir monté les 210 marches, on dispose d'une vue à 360°.
• Lavoir de l’Ayrolle. Le toit date du XVIII^e siècle.
• Vieux moulin et le Pont-Vieux (sur le Tarn).
• Hôtel de Sambucy de Sorgues appelé aussi château de Sambucy et ses jardins. Construit entre 1672 et 1674 pour Jacques Duschene, conseiller du roi, maître particulier des eaux et forêts du Rouergue et receveur des tailles de l'élection de Millau. Devient par mariage la demeure de Marc-Antoine de Sambucy, capitoul de Toulouse en 1745.
• Hôtel de Sambucy de Miers, acquit au XVII^e siècle par Antoine de Sambucy
• Les halles (1899): construction métallique de la Belle Époque.
• La rue Droite : ancienne voie romaine.
• L'hôtel de Pégayrolles construit en 1738, qui abrite désormais le musée. Le Musée de Millau possède une riche collection de poteries dites sigillées de l'époque gallo-romaine ainsi que des collections de mégisserie et de ganterie retraçant l'histoire du gant.
• L'église du Sacré-Cœur (la plus grande église de la ville) date du XIX^e siècle, de style néo-byzantin. L'église est dotée d'un carillon de 21 cloches.

• 

  L'Hôtel de Pégayrolles

• 

  Le beffroi de Millau

• 

  La place du Maréchal-Foch

• 

  L'église du Sacré-Cœur

Autres lieux remarquables

• La place du Maréchal-Foch est la partie du vieux Millau. Elle comporte des arcades du Moyen Âge.
• Les 7 Portes de Millau. Ce sont d'anciennes portes fortifiées de la ville.

Lieux touristiques autour de la commune

La puncho d'agast et les toits de la ville

Le viaduc de Millau

• La pouncho d'agast qui permet aussi d'observer la commune, sa ville et le viaduc,
• Le pas destrech qui domine également la commune
• La via ferrata du Boffi,
• Le chaos de Montpellier-le-Vieux,
• L'Abbaye de Sylvanès,
• Les caves d'affinage sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon,
• Les châteaux médiévaux de Peyrelade et de Saint-Beauzély,
• Les cités templières et hospitalières du Larzac: La Couvertoirade, La Cavalerie, Sainte-Eulalie de Cernon,
• Les bourgs médiévaux et le village de Peyre 10me village aveyronnais dans le classement d'une association loi de 1901 « Les Plus Beaux Villages de France » (vallée du Tarn),
• Les villages de Saint Véran, de Cantobre (vallée de la Dourbie)
• La vallée de la Muse,
• Castelnau pégayrols,
• Saint-Beauzèly,
• Montjaux,
• Le viaduc de Millau

Espaces verts

La commune s'est vu attribuée trois « fleurs » par le Conseil national des villes et villages fleuris de France au concours des villes et villages fleuris^[14].

Situé dans le parc de la Victoire, le jardin des Causses, créé en 1996, est un jardin botanique de 6 000 m² qui rassemble la flore des Grands Causses avec 130 espèces indigènes.

Gastronomie

Les trenèls

La flaune

La commune, qui fait partie d'un Aveyron très rural, a une cuisine où les plats à l'exécution bien maitrisée par sa population sont généralement très reconstituants:

• Les trenèls ou tripoux trenèls (tripettes tressées), plat de ménage aveyronnais à base de panse de brebis ou d'agneau élevés dans les nombreuses fermes de ce territoire.
• Le vin des Côtes de Millau VDQS.

Et plus largement:

• Le roquefort : fromage AOC et AOP de laiterie ou d'industrie. C'est une fourme veinée de bleu fait exclusivement avec des laits crus de brebis collectés chez les agriculteurs et mélangés entre eux. C'est une spécialité de la commune de Roquefort-sur-Soulzon où il est affiné dans des caves spécifiques.
• Le pérail ou perál ou encore peralh: exclusivement fermier il y a peu, les familles paysannes le font avec le lait cru de leur brebis. Il est dorénavant aussi élaboré en laiterie et industrie avec des laits de brebis collectés et mélangés et souvent stérilisés. Les éleveurs-fromagers, les laitiers et les industriels n'arrivant pas à s'entendre sur, entre autres, l'emploi de lait cru ou de lait thermisé voir de lait pasteurisé. Pour cette raison, entre autres, le cahier des charges de ce futur AOC n'est toujours pas arrêté après plusieurs années.
• Le bleu des causses (bleu de l'Aveyron) : fromage AOC et AOP de laiterie ou d'industrie. C'est une fourme veinée de bleu de lait cru de vache longtemps affilié au roquefort.
• La flaune ou flauna : tarte de ménage garnie d'une préparation à base de recuite de petit lait de brebis parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
• Cuisson au flambadou (flamboir): accessoire de cuisson en fer préalablement chauffé dans la braise permettant de fondre du lard sur un gibier ou une pièce de viande en évitant son dessèchement. (Ex lièvre, faisan)
• La fouace ou fouasse : brioche de ménage à la pâte dense parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
• Les échaudés : biscuits de ménage bouillis puis cuits au four. Ils sont parfumée à l'eau de fleur d'oranger.
• Les farçous ou farsous : plat de ménage. C'est un hachis fait avec du lard gras, du vert de blette, du persil, de la chair de saucisse, des œufs, de la farine de céréale pour obtenir une farce formée à la cuillère et cuite à la poêle.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Rouergue
• Histoire d'Occitanie
• Occitanie du XIVe au XVIIe siècles
• Occitanie pendant la Révolution française

Bibliographie

Livres grand public :

• ARTIERES, Jules, Millau à travers les siècles, Millau, 1943, 558 p.
• AMIS DU MUSEE DE MILLAU, Millau. Histoire et secrets oubliés, Millau, 1996, 279 p.
• GIRARD, Georges, Des rues des hommes, Millau, 1987.
• La Graufesenque (Millau, Aveyron). Vol. 1 : Condatomagos, une agglomération de confluent en territoire rutène II^e siècle aC - III^e siècle pC par Daniel Schaad. Vol. 2 : Sigillées lisses et autres productions par Martine Genin, Fédération Aquitania, 2007-2008. (ISBN 978-2-910763-09-1) (vol. 1) et 978-2-910763-10-7 (vol. 2).

Etudes universitaires :

• BERNAD, Louis, Une ville de consulat : Millau en Rouergue. Thèse: Droit, Montpellier, 1938.
• CARBASSE, Jean-Marie, Notes sur l'administration municipale de Millau de la fin du XVIIe s. au début du XVIIIe. Mémoire: Droit, Montpellier, 1969.
• GARNIER, Florent, Un consulat et ses finances : Millau, 1187-1461. Paris : Comité pour l'histoire économique et financière de la France, 2006. Texte remanié de sa thèse : Le consulat de Millau au bas Moyen Âge : finances, pouvoir et société. Thèse: Histoire du Droit, Paris, 2002.
• LAUR, Frédéric, Le Consulat de Millau sous la Monarchie Absolue, Nîmes 1998, 395 p. Ce livre reprend sa thèse de Droit, Montpellier, 1985 : Pouvoir et société à Millau de 1632 à 1789.
• LOURDOU, Magali. Les protestants et le consulat millavois au temps des premières guerres de religion (vers 1560 - vers 1574). In Revue du Rouergue. 2003 (73) : p. 49 - 65.
• MONTARNAL, Louis, Millau et la rupture du traité de Brétigny. Thèse: Droit, Paris, 1952.
• SEKIOU, Magda. Millau pendant la seconde guerre mondiale : La vie économique et sociale. In Revue du Rouergue. 2000 (64) : p. 595 - 617.

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