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Repas chinois à Suzhou (Jiangsu)

La cuisine chinoise est réputée dans le monde entier pour sa variété. En effet, à partir dun XIX^e siècle, elle s'est fortement spécialisée et chaque région de Chine possède désormais sa propre cuisine régionale avec ses propres spécificités.

Contrairement à l'Occident, les plats en Chine sont partagés. Ainsi, ils sont disposés au centre de la table et chacun se sert directement avec ses baguettes. Pour faciliter ce partage, la table est bien souvent ronde et ornée d'un plateau central tournant. Les plats, dont les viandes sont coupés en cuisine, sont servis avec du riz ou des nouilles. Si les chinois ont pour habitude de se désaltérer à table avec des soupes ou des bouillons, le thé, la bière ou l'alcool de riz sont bu au cours des occasions festives.

En raison des diverses disettes que les Chinois ont connu au cours de leur Histoire, la cuisine chinoise propose toutes les parties de viande comestibles (entrailles, cartilages, pieds,etc...). D'ailleurs, selon un proverbe chinois, « les cantonnais mangent tout ce qui marche sauf les humains, tout ce qui vole sauf les avions et tout ce qui nage sauf les sous-marins ».

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Le nom « Chine » désigne plusieurs réalités distinctes. Il y a la « grande Chine », qui désigne de manière imprécise la Chine au sens large (donc y compris Taiwan). Il y a le « monde chinois », qui désigne l'ensemble des lieux de culture chinoise. Mais il y a surtout la République populaire de Chine et la République de Chine (Taïwan).

« L'Asie est le chaudron des civilisations. Rien qu’en Extrême-Orient, on trouve des sociétés qui appartiennent à six civilisations - japonaise, chinoise, orthodoxe, bouddhiste, musulmane et occidentale -, plus l’Hindouisme en Asie du Sud. » — Samuel Huntington, Le Choc des civilisations

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