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Vacherin fribourgeois
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| Vacherin fribourgeois | |
| (pas de photo) | |
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| Pays d’origine | Suisse |
|---|---|
| Région, ville | Fribourg |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | 2005 |
Le Vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.
Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].
C'est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, contrairement au Vacherin Mont d'Or. Sa contenance en matière grasse est de 28 %.
Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines.
On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d'une AOC depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
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