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Viande séchée du Valais
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La Viande séchée du Valais est un spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en janvier 2003[1].
La Viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonné dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.
Références
- http://www.chaletgourmand.ch/nouvelliste.PDF Le Nouvelliste
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